Gyoza são dumplings tradicionais japoneses recheados com carne de porco e vegetais, envoltos numa massa fina feita de farinha e água. Fritos na frigideira para obter uma crosta crocante e depois cozidos a vapor, têm uma textura irresistível. Perfeitos como aperitivo ou prato principal, são servidos com molho de soja ou outros molhos para acompanhar.
Omnívoro
Vegan
Ingredientes
00 farinha
200 g
Carne de porco picada
200 g
Couve lombarda
100 g
Cenouras (recheio vegan)
150 g
Cogumelos champignon (recheio vegan)
300 g
Água
200 ml
Gengibre fresco
10 g
Cebolinha
1
Dentes de alho
2
Sake (opcional)
1 colher de sopa
Óleo vegetal
2 colheres de sopa
Óleo de sésamo
A gosto
Molho de soja
A gosto
Sal
A gosto
Pimenta
A gosto
Vinagre de arroz
A gosto
Pimenta malagueta (opcional)
A gosto
Passos
1.
Numa tigela, misture a farinha com uma pitada de sal. Adicione 100 ml de água e misture até obter uma massa homogénea. Deixe repousar tapada durante 30 minutos. Entretanto, pique a couve, o cebolinho, o alho e rale o gengibre. Reserve os ingredientes. Se optar por um recheio de vegetais, pique as cenouras e os cogumelos e reserve-os.
2.
Depois de repousar, estenda a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e corte discos com cerca de 8 cm de diâmetro. Em seguida, reserve-os.
3.
Numa tigela, misture a carne picada com o couve picada, o cebolinho, o alho e o gengibre. Adicione 2 colheres de sopa de molho de soja, sakê (se estiver a usar) e 1 colher de sopa de óleo de sésamo, sal e pimenta a gosto. Misture bem até obter uma mistura homogénea. Se estiver a usar um recheio de vegetais, misture cenouras, cogumelos e, em seguida, adicione os outros ingredientes.
1.
2.
3.
4.
Pegue um dos discos da massa e coloque uma colherada do recheio no centro. Humedeça levemente as bordas do disco com água. Dobre o disco ao meio sobre o recheio, apertando as bordas para selar e criando pequenas pregas ao longo da borda para fechar o gyoza com segurança.
5.
Coloque a frigideira (recomenda-se uma frigideira anti-aderente) na zona de cozedura desejada (HeatControl disponível) e defina uma temperatura de 180 °C. Quando o pré-aquecimento terminar, adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal.
6.
Coloque as gyozas na frigideira com o lado plano para baixo e cozinhe-as durante 4-5 minutos ou até que a parte inferior fique dourada e crocante.
4.
5.
6.
7.
Adicione 100 ml de água à frigideira e cubra imediatamente com uma tampa. Deixe cozinhar no vapor por 6 a 8 minutos ou até que a água tenha evaporado completamente.
8.
Retire a tampa e cozinhe por mais um minuto para deixar a base crocante novamente. Em seguida, reserve os gyozas, mantendo-os aquecidos. Desligue a placa .
9.
Numa tigela pequena, misture o molho de soja e o vinagre de arroz em partes iguais. Adicione uma colher de sopa de óleo de sésamo e malagueta picada para dar um toque picante, se desejar.
7.
8.
9.
10.
Disponha as gyoza num prato de servir e sirva-as quentes com o molho que as acompanha.
