Steak au poivre é um prato clássico francês, onde um tenro filé de carne de vaca é cozinhado com um molho cremoso feito de pimenta verde, natas, brandy e caldo de carne. Simples mas requintado, este prato requer atenção aos pormenores durante a confeção. Perfeito para jantares requintados, combina na perfeição a modernidade com os sabores tradicionais.
Omnívoro
Sem Glúten
Ingredientes
Filet mignon (3-4 cm de espessura)
2
Mistura de pimentas
1 colher de sopa
Azeite
1 colher de sopa
Manteiga
50 g
Dente de alho
1
Tomilho fresco
A gosto
Chalota
1
Cognac ou Brandy
A gosto
Caldo de carne
A gosto
Natas frescas
100 g
Sal
A gosto
Pimento verde em pickle
A gosto
Passos
1.
Esmague ligeiramente os grãos com um almofariz e, em seguida, pressione os bifes nos grãos de pimenta para formar uma crosta uniforme.
2.
Tempere os bifes com sal dos dois lados. Depois, ponha de lado.
Pique a chalota finamente e reserve.
3.
Coloque a frigideira na zona da placa desejada (HeatControl disponível) e defina uma temperatura de 180-200°C. Uma vez terminado o pré-aquecimento, adicione um fio de azeite e 20 g de manteiga.
1.
2.
3.
4.
Adicione os bifes e cozinhe durante 3-4 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados.
5.
Adicione o alho e o tomilho, continue a humedecer os bifes com a manteiga derretida até atingirem uma temperatura interna de 60°C (utilize um termómetro de cozinha para verificar a temperatura interna).
6.
Depois de cozinhados, passe os bifes para um prato e tape com papel de alumínio.
4.
5.
6.
7.
Regule a temperatura para 150°C. Na mesma frigideira, depois de retirar o alho e o tomilho, prepare o molho, deitando chalotas picadas, uma pitada de sal e pimento verde em pickle. Deite o cognac na frigideira e cozinhe durante 3-4 minutos ou até o cognac estar quase evaporado.
8.
Defina a temperatura para 180°C. Adicione o caldo de carne e as natas e continue a cozinhar até o molho reduzir e engrossar ligeiramente.
9.
Desligue o lume. Retire a frigideira da zona de cozedura e termine o molho ao juntar manteiga ao restante, vá mexendo até estar completamente derretida e o molho estar suave e com brilhante. Prove e ajuste o sal e a pimenta conforme necessário.
7.
8.
9.
10.
Passe os bifes para um prato de servir e regue-os com o molho.
11.
Sirva quente com um acompanhamento à sua escolha.
