1. Descasque e fatie as cebolas, fatie finamente o alho e coloque tudo num recipiente para microondas de 2 lt com azeite. Cubra e cozinhe a 750 W durante 3 minutos.
2. Lave os legumes e corte em cubos as beringelas e as courgettes. Retire as sementes dos pimentos e corte-os em fatias, depois coloque os vetegais no recipiente. Adicione folha de louro e misture bem para combinar os sabores. Cubra e continue a cozedura durante mais 5 minutos a 750 W.
3. Adicione os tomates enlatados e continue a cozedura tal como anteriormente durante mais 5-8 minutos. Adicione tomilho, sal e pimenta e mexa bem. Para um toque especial extra: Se gosta de sabores picantes, malaguetas e salsicha desidratada.